Assens Sukkerfabrik, der ligger i byens sydlige del, syd for Kjærum Å, blev opført i 1883-84. Fabrikken var i drift fra 1884-2006, og sukkeret blev udvundet sukkerroer. Fabrikken tilhørte De danske Sukkerfabrikker.
Omkring århundredeskiftet produceredes årligt 6-7 mio. kilo sukker. I højsæsonen beskæftigede den omkring 250, og udenfor sæsonen omkring 70 arbejdere. Der var i alt 1.800 landmænd, som leverede roer til fabrikken. I forbindelse med fabrikken blev der lavet særlige roebaner i oplandet, omkring 1910. De over 60 kilometer roebaner gav en væsentlig forøgelse af oplandet. I 1942 havde banen 8 lokomotiver og 457 vogne.
Sukkerfabrikken rummer i dag Kommunens Rådhus med videre. Den 60 meter høje skorsten står stadig som byens vartegn. Kulturcenter Sukkerhallen og Arena Assens, der også er indrettet i nogle af bygningerne, udgør kulturcenter og sportshal. Her er fitness center, to sports-, og udstillingshaller, hvor der dyrkes sport, holdes udstillinger og foredrag, samt koncerter, messer med videre.